Crêperie - stage intensif

Contenus LES PRODUITS NECESSAIRES A LA CONFECTION DES CREPES Les farines de blé noir et de froment - la composition du lardiguel, les oeufs, le lait LE MATERIEL D'UN POSTE DE TRAVAIL ET SES ACCESSOIRES Billigs à gaz et électriques, - les bains marie, - le petit matériel (le spanel, le rozel, les louches), - organisation du poste de travail LES TECHNIQUES DE FABRICATION DES CREPES DE BLE NOIR ET DE FROMENT REALISATION DE CREPES GARNIES Garnitures sucrées, salées, cuisinées de base - garnissage et pliage TRAVAIL SUR LA RAPIDITE AU TOURNAGE. ELABORATION DE GARNITURES ELABOREES SUCREES ET SALEES SELON LA SAISON HYGIENE DES LOCAUX, HYGIENE ALIMENTAIRE, ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL EN DEGUSTATION RELATIONS AVEC LA SALLE LA CARTE EN CREPERIE Méthodes et moyens pédagogiques Laboratoire de crêpes Cuisine professionnelle Restaurant Autres agences proposant cette formation Agence de Lannion Agence de Quimper Agence de Saint-Brieuc Agence de Vannes