Buffet petits déjeuners (formations présentielle ou en visioconférence)

1) Importance du petit déjeuner de qualité

• Les nouvelles données du marché
• Un produit petit déjeuner complet pour aborder la journée
• Les attentes majeures des clients
• La rentabilité contre Petit déjeuner continental (et formule en chambre)
• L’orientation du concept du buffet
• L’adaptation à la clientèle étrangère

2) Comment améliorer un buffet petit déjeuner ?

• Le stand et mise en valeur
• Le stand mural – stand central – description et intérêts
• Le marchandisage du buffet et disposition des équipements

3) Les aliments et les boissons que les clients préfèrent

• Classification et priorités
• Choisir des produits de qualité
• Penser client :
• Les produits standard pour tous les clients
• Les produits spécifiques pour les clients étrangers
• Les produits régionaux ou locaux pour les promouvoir
• Penser à la demande diététique

4) Les contenants spécifiques recommandés

• Service : Carafes, verres, assiettes, bols, pinces et cuillères…
• Présentation vrac : Saladiers, paniers, plats…
• Produits conditionnés : Calibrages, grammages…

5) Les services périphériques

• Les journaux - La météo et l’état des routes
• Les services locaux et régionaux (bus, trains, avions…)

6) Les horaires de service recommandés (Information – Prix)
7) Cohérence de l’image Petit déjeuner avec celle de l’établissement
8) Les Formules à thème (dynamiser l’offre des clients habitués et fidélisés)

• Une équipe attachée au petit déjeuner
• Un responsable de service
• Le déroulement du service et exemple de constitution d’un " plateau client "
• Respecter l’éveil du client : communication visuelle, expression verbale ou non verbale
• Communication écrite des suggestions et réclamations des clients

10) Gestions produits

• Le suivi de la fréquentation
• La gestion des aliments – rotation des produits (DLC, DLUO)

11) Fournitures et matériels en relation avec la fréquentation

• Prévisions journalières ou saisonnières
• Echelle ou chariot de service
• Matériel et produits de nettoyage et désinfection – règles d’entretien et d’utilisation
• Le système des rangements du matériel et des produits

12) Hygiène – Tâches quotidiennes et périodiques

• Hygiène corporelle et de vie, soins du corps, des cheveux et du visage
• Identification des sources de contamination dans l’environnement et dans les manipulations