Les boissons: eaux, sodas, bières industrielles et traditionnelles (0912 VA03)

La législation sur les boissons : les eaux et la classification des eaux de boissons; L'eau potable, les eaux embouteillées et les eaux minérales ; Traitements des eaux de consommation ; Contrôles de la qualité des eaux de consommation ; Rappels sur la fermentation alcoolique; Le vin : définition, marchés, cépages, technologie ; Introduction aux bières et dolos : la filière orge malt bière, les définitions des bière et dolos, les unités de l'échelle industrielle aux micro brasseries ; Les aspects technologiques de la brasserie : la fabrication du malt, l'orge, et la qualité du malt. La fabrication du moût, les matières premières, le brassage, la brasserie froide. La fermentation et les traitements de la bière finie : le packaging ; Les bières traditionnelles africaines, américaines, asiatiques : définitions, les procédés de fabrication ; Rôles nutritionnel et socioéconomique des bières et dolos.