Accueil et Qualité du Service á table

Importance de la communication
► La notion de communication avec le client
Les bases du service
Mise en place de la table :
► Agencement des mobiliers
► Réglage de nappage
► Nettoyage des matériels
► Dressage d'une table
► Organisation genérale pendant le service
► Rationalisation des gestes pour un
meilleur service á la diéntele
Regles de base de service :
► Préséance
► Communication avec le client
► Service á l'assiette
► Service au plat / au chariot / au plateau
► Gestión des quantités
► Techniques de repasse
► Débarrassage
2éme jour:
Savoir étre
► L'image positive
► L'annonce du plat
► La maTtrise des principaux moyens de
communication : le sourire, la voix, les
gestes
Savoir faire
► L'argumentaire
► L'importance des mots par rapport á la
diéntele
► Les mots pour convaincre et conforter le
client
► Organisation appropriée pour le service
du petit déjeuner
► Le dressage des assiettes
► Position des mets
► Techniques de service: utilisation de la
pince...
► Ordre de service des mets
► Le service du vin