TP149 - Hygiène en milieu Alimentaire

Intégrer les impératifs de « qualité alimentaire »

Les attentes des consommateurs

La législation en vigueur dans le milieu alimentaire concernant l’hygiène

L’obligation de sécurité alimentaire

Appliquer les règles d’hygiène

Les règles d’hygiène de base à respecter

La démarche H.A.C.C.P

Les circuits propres et circuits sales

Les notions de microbiologie appliquée au milieu alimentaire

L’intoxication alimentaire

Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection

Les souillures et les supports rencontrés en I.A.A

Les produits de nettoyage en milieu alimentaire

Le matériel de nettoyage adapté au milieu alimentaire

Maîtriser les opérations de nettoyage

Les protocoles de travail, les zones à risque

Les procédures et les plans d’hygiène

Le plan de contrôle et de suivi des résultats

Adopter les attitudes de service en milieu alimentaire

L’hygiène du personnel

Le protocole de lavage des mains

La tenue de travail en milieu alimentaire

Les attitudes comportementales du personnel

Rappels sur la sécurité et les risques liés aux prestations de nettoyage

Les risques chimiques

Le stockage des produits de nettoyage

Les pictogrammes de sécurité