Oenologie

Formation

À Paris

1 050 € HT

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Cela vous aidera à comparer et à choisir le meilleur cours pour vous

Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Paris

  • Heures de classe

    14h

  • Durée

    2 Jours

  • Dates de début

    Février
    autres dates

  • Bourse de travail

    Oui

La formation que vous propose Proformalys vous apprendra à connaître les règles de base de l’oenologie. À l’issue de cette formation, les stagiaires seront capables de mieux parler et de mieux connaître les vins proposés à leurs cartes et ainsi de mieux définir les accords avec les mets proposés. Les compétences acquises vous offriront de nouvelles opportunités professionnelles.

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Paris ((75) Paris)
Voir plan
5, Rue Fénelon, 75010

Date de début

FévrierInscriptions ouvertes
MarsInscriptions ouvertes
MaiInscriptions ouvertes
SeptembreInscriptions ouvertes
NovembreInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Cette formation de 2 jours commencera par aborder les vins, leur histoire et leur géographie. Vous maîtriserez les bases de la dégustation. Vous saurez analyser le nez et le goût du vin pour les vins rouges, rosés et blancs. Vous apprendrez à reconnaître les défauts d’un vin. Ensuite, vous aborderez l’élaboration d’une carte des vins, les techniques de vente et de service. Les formateurs sont tous des professionnels de l’oenologie. Ils ont une très bonne connaissance des problématiques de terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques. La pédagogie de la formation se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques.

Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtel ou de restaurants, aux directeurs-managers et à tout le personnel de cuisine ou de salle.

Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.

Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures.

Questions / Réponses

Posez une question et d'autres utilisateurs vous répondront

Qui voulez-vous pour répondre à votre question?

Nous ne publierons que votre nom et votre question

Les matières

  • Vin
  • Œnologie
  • SA
  • Dégustation de vins
  • oenologie
  • Connaissance des vins
  • Connaissance de l'histoire des vins
  • Connaissance de la géographie des vins
  • Analyse du nez du vin
  • Analyse du goût des vins
  • Identification des défauts d'un vin
  • Choix des vins
  • Service des vins
  • Elaboration d'une carte des vins
  • Techniques de vente des vins
  • Vin
  • Connaissance de l'histoire des vins
  • Identification des défauts d'un vin
  • Elaboration d'une carte des vins
  • Connaissance de l'histoire des vins
  • Identification des défauts d'un vin
  • Elaboration d'une carte des vins
  • Connaissance de l'histoire des vins
  • Identification des défauts d'un vin
  • Elaboration d'une carte des vins

Professeurs

PROFORMALYS PROFORMALYS

PROFORMALYS PROFORMALYS

pro

Le programme

Présentation du formateur et dynamique de groupe
  • Questionnaire et leçon
Les vins, leur histoire et leur géographie
  • Dans le monde
  • En France
  • Influence de la géographie sur l’implantation des vignes
  • Implantation et caractéristiques
  • Les cépages : les principaux cépages du monde, spécificités : Cépages Blancs - Cépages Rouges
Introduction à la dégustation
  • Qu'est-ce que la dégustation ?
  • La méthode de dégustation (Visuel, Olfactif, Gustatif)
  • Dégustation avec le "Jeu du Goût" dont le but est de calibrer, d'éduquer ses papilles gustatives: son palais
  • Les domaines d’observation
  • Le vocabulaire
Le nez du vin: l'olfaction
  • L'importance du nez dans le vin
  • Jeu des Arômes avec l'orgue à parfum
  • Améliorer sa reconnaissance d'odeurs dans le vin
  • Identification de différents arômes au travers de différents vins
Quels goûts ont les vins blancs ?
  • Généralités sur la vigne
  • Constitution du raisin
  • Comment fait-on du vin blanc ?
  • Dégustation de différents types de vins blancs
  • Pourquoi j'aime tel type de vin ?
Quels goûts ont les vins rouges et les vins rosés ?
  • Comment fait-on le vin rouge ?
  • Comment fait-on le vin rosé ?
  • Dégustation de différents types de vins rosés et de vins rouges ?
  • Pourquoi j'aime tel type de vin ?
Reconnaître les défauts d'un vin
  • Quels sont les défauts et les mauvais goûts qui peuvent intervenir dans le vin ?
  • Savoir détecter un défaut à l'œil, au nez, au goût
  • Dans quels cas je peux utiliser des solutions pour remédier à ces problèmes ?
Le choix des vins
  • Comment lire une étiquette ? L'étiquetage du vin et sa législation
  • Constitution d'une cave: quels vins faut-il acheter ? Se faire une gamme de différents vins
  • Comment bien conserver les vins pour éviter leur détérioration?
  • Gérer sa cave: la garde, le vieillissement, le stockage, la température
  • La décantation: savoir quand et comment la faire
Le service des vins
  • Quel vin servir ? les accords mets et vins - les règles d’un mariage réussi
  • A partir d'un repas dégustation, recherche des accords particuliers
  • La carte de France des spécialités gastronomiques
  • Jeu de placement et de reconnaissance des spécialités proposées
Carte des vins
  • Travail sur les cartes amenées par les stagiaires
  • Méthodologie de création
  • Critique et proposition d'amélioration de la carte des vins
Techniques de vente
  • Techniques de vente et communication
  • Jeux de rôles : mise en situation des stagiaires, analyse collective, axes d’améliorations

Appeler le centre

Avez-vous besoin d'un coach de formation?

Cela vous aidera à comparer et à choisir le meilleur cours pour vous

Oenologie

1 050 € HT