Mise en oeuvre de l'HACCP en Unité de production

Objectif de la formation L’HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
Basée sur 7 principes, la mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l’analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise.
L’HACCP s’intéresse aux 4 classes de dangers pour l’hygiène des aliments :
- les dangers biologiques (virus, bactéries...)
- les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
- les dangers physiques (bois, verre...)
- les dangers allergiques (composants des denrées alimentaires)

Lors de cette formation "Mise en œuvre de l'HACCP en Unité de production", vous apprendrez à :
- maitriser les connaissances techniques et les exigences réglementaires du "paquet hygiène" en matière de sécurité sanitaire en restauration collective
- mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et assurer la traçabilité Supprimer Ajouter à ma sélection - Ma sélection Formations inter-entreprises organisées à Toulouse, Bordeaux, Biarritz et Nice