La Méthode Haccp En Restauration Commerciale ou Collective (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris
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Heures de classe
14h
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Durée
2 Jours
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Dates de début
Dates au choix
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Stages en entreprise
Oui
La formation que vous propose Proformalys vous permettra de maîtriser la méthode HACCP en restauration commerciale ou collective. Vous acquerrez de solides compétences qui vous permettront d’assurer une hygiène parfaite dans la pratique d’une activité de restauration. Ces compétences vous serviront au jour le jour dans votre travail.
Précisions importantes
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Cette formation de 2 jours vous permettra de sécuriser l’entreprise de restauration en respectant la réglementation en vigueur HACCP. Vous pourrez implémenter les bonnes pratiques d’hygiène pour assurer une qualité optimale pour le consommateur. Vous apprendrez à prévenir les principaux risques liés à l’alimentation. Vous serez capable de réaliser un suivi rigoureux de l’ensemble des ces règles.
Les formateurs sont tous des professionnels de la restauration. Ils ont une très bonne connaissance du terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques. La pédagogie de la formation se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques.
Cette formation s’adresse à tout le personnel travaillant dans la restauration. Elle ne nécessite pas de prérequis particuliers.
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures.
Visiter leur site web
Les Avis
Les matières
- Gestion
- Hygiène alimentaire
- Hygiène
- Production
- Restauration collective
- HACCP
- Connaissance des aliments
- Méthode HACCP
- Prévention des infections alimentaires
- Maîtrise de la chaîne du froid
- Maîtrise de la chaîne du chaud
- Nettoyage dans la restauration
- Traçabilité des aliments
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
PREMIERE JOURNEE
- Le monde des microorganismes et des toxines
- Les « TIAC »
- La gravité de certaines toxi-infections – propagation
- Identifier les dangers Microbiologiques, Physiques,
- Chimiques et Fonctionnels
- Maîtrise de la connaissance de l’état des denrées alimentaires
- Les denrées fraîches
- Les denrées sous divers états de conservation
- Identifier les points critiques généraux et ceux inhérents à l’entreprise
- Un « CCP » qu’est ce que c’est ? et comment les identifier ?
SECONDE JOURNEE
- Prévoir les risques - Organiser la surveillance générale
- Les fiches de surveillance aux points critiques
- Hygiène des opérations
- Modifier son comportement dans le travail pour appliquer de bonnes pratiques d’hygiène au quotidienMettre en place des méthodes et des outils qui ont pour objectif d’organiser la production et la distribution de manière totalement hygiénique
- Rationaliser le travail
- Rangement rationnel (DLC et DLUO) et marche en avant
- Maîtrise du froid, du refroidissement et des remises en température
- Hygiène des manipulations
- La décongélation
- Nettoyage et Désinfection – protocole – outils – le plan de nettoyage et désinfection
- Le déconditionnement et le reconditionnement. L’allotissement
- Le conditionnement et la cuisson sous vide
- Gestion des déchets (entrants et sortants)
- Etiquetage fraîcheur - Intérêts des autocontrôles
- Marque de salubrité
- Agrément sanitaire
- Liaison chaude et Liaison froide
- La traçabilité
TROISIEME JOURNEE
- Mettre en place des mesures palliatives et correctives efficaces
- Les fiches techniques - Les protocoles de production et distribution – Outils
- La gestion prévisionnelle de la production et de la distribution – Outils
- Techniques de service et de débarrassage à table et au comptoir
- Comportement pendant la production et pour le service
- Gestion du temps (le voleur de temps)
- Rationalisation de la production
- Faciliter la progression des connaissances dans l’équipe et de leur application au quotidien sur l’exploitation
- Le briefing d’avant production et distribution
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