Hôtellerie & Restauration : Le Système Haccp (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
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Description
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Typologie
Formation
-
Lieu
Paris
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Heures de classe
14h
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Durée
2 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Objectifs: Acquérir, entretenir et perfectionner des connaissances professionnelles dans. tous les métiers de bouche: restauration collective, restauration commerciale, GMS, produits frais. Acquérir des capacités obligatoires la maîtrise des règles fondamentales de la sécurité et de l'hygiène sur les aliments et sur la santé des consommateurs. Acquérir ou revoir les connaissances sur le système HACCP. Destinataires: cadres, managers, chefs de brigade, économes, employés débutants et confirmés dans les métiers de bouche, la restauration et la grande distribution
Les sites et dates disponibles
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À propos de cette formation
acquérir ou revoir les connaissances sur le système HACCP
salariés d'entreprises
administrations
aucun
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Les Avis
Les matières
- Actions
- Aliments
- Hygiène
- HACCP
- Restauration
- Obligations
- Nettoyage
- Hôtellerie
- Définitions
- Microbe
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
- Hygiène qualité, protection de la santé publique, qualité des produits
- Le système HACCP
- Pourquoi une formation HACCP ? Le Codex Alimentarius.
- Glossaire HACCP. Origine du système HACCP.
- Définition du système HACCP. Objectifs du système HACCP
- Evolution du système HACCP
- La règlementation
- Les responsables d’établissements. La hiérarchie de la réglementation
- Analyse du paquet hygiène 2006. Les obligations
- L’analyse des risques
- Que contrôler ? Quoi ? Où ? Quand ?
- Comment ? Pourquoi ?
- Exemple détaillé :1) la réception et le stockage des produits 2) La
- légumerie. Découverte de la Marche en Avant
- Les 7 principes du système H.A.C.C.P.
1) : Analyser les dangers. 2) : Déterminer les points critiques
3) : Établir les critères de contrôles
4) : Mettre en place un système de surveillance pour chaque C.C.P.
5) : Définir et prendre des mesures correctives
6) : Instaurer des procédures de vérification
7) : Constituer des dossiers, tenir des registres
- La méthode des 5 M
- Matière. Milieu. Méthode. Main d’œuvre. Matériel.
- Les dangers
- La nature des dangers
- Les microbes
- Non dangereux. D’altération des aliments. Les pathogènes
- Le personnel
- Vecteur de contaminations. Hygiène du personnel.
- La tenue de travail conforme. La tenue de travail non-conforme.
- La prévention
- La neutralisation des microbes
- Le froid et le chaud. La courbe des températures
- Nettoyage et désinfection
- Définition. Produits et méthode. Le cercle de Sinner. Objectifs
- TIAC
- Définition. Obligations. Origine
- Les principaux germes. Epidémiologie. Les TIAC en France
- Les actions. Définitions
- Mesures correctives. Mesures préventives.
- Valeur cible. Limites critiques. Plan de nettoyage. protocole
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