HACCP 1 : appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle

Formation

À Rennes

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Rennes

  • Dates de début

    Juin

Formation continue Durée :
2 jours
€ Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) : 440,00 Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Agents, employés, cuisiniers.

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Rennes ((35) Ille-et-Vilaine)
Voir plan
35069

Date de début

JuinInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Prérequis Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • HACCP
  • Restauration collective
  • Hygiène
  • SA

Le programme

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :

  • Les principaux germes
  • Les modes de contamination et de multiplication


La contamination des aliments :

  • La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
  • Le développement microbien (exemples d’actions)


Les facteurs de développement :

  • L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud


La méthode HACCP :

  • Les principes de l’analyse des risques
  • La maîtrise des dangers et les autocontrôles


Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :

  • La réception, les stockages, le pré-traitement
  • Les fabrications, le conditionnement et la distribution
  • Le plan de nettoyage et de désinfection

    L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC.

Modalités pédagogiques : La pédagogie utilisée est compréhensive et participative.
Des mises en situation seront proposées aux participants pour leur permettre d’appréhender les situations de manière concrète, interactive et ludique.

Informations complémentaires

Formations réglementaires Sécurité alimentaire - Restauration

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