Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques production et transformations spécialité arts et métiers de bouche

Sciences de l'aliment, maitrise des procédés et évaluation des produits transformés- Connaitre la constitution biochimique d'un aliment- Maitriser les propriétés fonctionnelles des ingrédients- Comprendre la réactivité des constituants biochimiques et leurs modifications au cours des différentes étapes des procédés mis en jeu- Maitriser la réactvité lors des transformations des ingrédients et de la conservation des aliments- l'analyse sensorielle d'un produit alimentaire Diététique et nutrition - Connaitre les besoins nutritionnels et les équivalences entre groupes d'aliments- Savoir appliquer les recommandations nutrutionnelles selon le type de client ( enfants, adultes, séniors, client patholigique) et le type d'établissement- Maitriser les règles d'étiquetage et savoir analyser une étiquette alimentaire- Le PNNS et la législation des allergènes- Les régimes alimentaires particuliers et leus conséquences Gestion d'une entreprise des métiers de bouche : les hommes, les outils et les lois - histoire de la cuisine française au fil des siècles et rôle de la communauté européenne- les formes juridiques et la gestion des ressources humaines- le bilan comptable et le financement- le local, l'espace de vente, les espaces de fabrication : dimensionnement et législation- les pratiques d'hygiène et la démarche qualité.- l'organisation, les approvisionnements alimentaires et non alimentaires, les concepts de productionCommunication interne et externe- Maitriser les règles de l'expression écrite - Connaitre les clés de la communication orale- Comprendre la communication hiérarchique et la communication de clientèle- Faire face au public et gérer son stress- Faire connaitre son entreprise à travers les réseaux sociaux et internet- Communiquer avec une clientèle étrangère : l'anglais pour les métiers de bouche

Prérequis :
Recrutement sur dossier et entretien, ouvert pour la première année aux titulaires d'un diplôme de niveau IV, brevet de maitrise, bac scientifique, bac technique ou professionnel et pour la seconde année aux étudiants de niveau minimum bac+1 scientifique ou technologique ayant une expérience professionnelle significative en métiers de bouche.