Le Décor Du Restaurant (formations présentielle ou en visioconférence)

1) Importance de la décoration

• Les nouvelles données du marché
• Les attentes générales du consommateur
• L’environnement extérieur du restaurant
• La qualité de la décoration. La rentabilité
• Simple ou compliqué
• La cohérence avec l’enseigne, l’image extérieure
• La cohérence avec le service et l’assiette

2) La Table

• Le choix du mobilier
• Le choix du linge et du matériel de base de dressage de la table
• La disposition du matériel
• Les éléments décoratifs

3) L’environnement intérieur de la salle

• Sols, Murs et Plafond
• Les éléments acoustiques qui décorent
• Les couleurs, le choix et leurs associations
• Les systèmes d’éclairage, le choix d’ambiance
• Les claustras
• Le style de la musique d’ambiance – volume et qualité

4) La décoration florale et végétale

• Le choix des fleurs en cohérence avec le produit
• Le choix en fonction des évènements, de la saison
• Savoir réaliser des compositions - Harmoniser les couleurs
• Vases ou vasques - Les végétaux résistants, ceux à problèmes
• Gérer le budget fleurs et plantes, connaître le prix de revient
• annuel
• Entretenir les décorations florales
• Le choix du fournisseur – accords et contrats

5) Zone d’accueil ou pupitre d’accueil
6) Les Formules à thème

• En fonction des évènements (Pâques, Noël,… )
• En fonction de chaque animation (d’ici ou d’ailleurs)
• En fonction de chaque début des saisons

7) Décors mobiles

• Déterminer le positionnement rationnel pour éviter la gêne pour
• le service
• Les petits trucs…

8) Hygiène et sécurité

• Les décors floraux interdits à proximité de produits alimentaires
• Les décors de structure et le feu