Cuisine moléculaire (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris
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Heures de classe
21h
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Durée
3 Jours
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Dates de début
Dates au choix
La formation que vous propose Proformalys vous permettra de maîtriser la cuisine moléculaire. Vous serez capable de concevoir des plats avec de nouvelles techniques et des recettes innovantes. Les compétences acquises vous permettront de profiter de nouvelles opportunités professionnelles et de décupler votre créativité.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Cette formation de 3 jours commencera par un rappel sur l’histoire de la cuisine moléculaire. Vous aborderez les bases de la science appliquée à la cuisine. Vous connaîtrez les différents parfums et arômes utilisables. Vous serez capable de reproduire des recettes mettant en oeuvre les toutes dernières techniques de cuisine moléculaire.
Les formateurs sont tous des professionnels de la restauration. Ils ont une très bonne connaissance des problématiques de terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques. La pédagogie se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques.
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, sous-chefs et cuisiniers qui souhaitent approfondir leur connaissance de la cuisine moléculaire.
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures.
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Les Avis
Les matières
- Cuisine moléculaire
- Créativité culinaire
- Physique culinaire
- Chimie culinaire
- Tensio-activité
- Réalisation de recettes de cuisine moléculaire
- Histoire de la cuisine moléculaire
- Cuisson dans la cuisine moléculaire
- Réalisation de sauces en cuisine moléculaire
- Réalisation de desserts en cuisine moléculaire
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
Histoire de la cuisine moléculaire
- Du XVIIème siècle à nos jours….histoire et précurseurs de la cuisine moléculaire
La science et la cuisine, les bases
- Revoir ou découvrir les bases de la physique et de la chimie au travers de votre vie professionnelle de tous les jours
La tensio-activité
- Définition et applications
Parfums et arômes
La diffusion des épices et arômes dans la cuisine : dans les liquides et dans les solides (comment faire un canard à l’orange sans sauce au micro-onde)Quelques exemples de recettes et leurs approches « scientifiques »
- Les gelées et gels
- La mayonnaise
- L’œuf dur classique à l’Onsen Tabago
- La cuisson ou la recherche de la tendreté
- Le collagène et ses dissolvants naturels (ou comment éviter à coup sûr une viande dure)
- Respect du goût et des couleurs : la cuisson des légumes
- Les sauces, les clefs du succès
- Canard à l’orange au micro-ondes
- Mousse au chocolat sans œuf, sans crème et sans sucre…mais avec du chocolat
- Beurre de tomate comme une Chantilly
- Le Maillard de légumes (carottes, navets, tomates…)
- Raviolis sphériques au thé Earl Grey citronné
- Bonbons gélatineux à la mangue
- Caviar de melon
- Air glacé au Parmesano Reggiano
- Air glacé au citron vert
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