ygiène et Sécurité Alimentaire : Mise en oeuvre de la Méthode HACCP dans les entreprises Fruits & Légumes

ΠLES BASES REGLEMENTAIRES ET TECHNIQUES

• La perception des fruits et légumes par les consommateurs,


• La nouvelle réglementation française et européenne : le règlement 852-2004,


• Les nouvelles exigences de traçabilité : le règlement UE 178/2002,


• Les bonnes pratiques d’hygiène.

 UNE DEMARCHE RECONNUE PAR LES CLIENTS ET PAR LA REGLEMENTATION : LA

METHODE HACCP

• Enjeux,


• Principes,


• Méthodologie,


• Evolution vers une certification.

Ž LA CONDUITE DU PROJET

• L’équipe HACCP,


• Le management du changement, la conduite d’un projet.

 LA METHODOLOGIE DE MISE EN ŒUVRE DANS L’ENTREPRISE

• L’analyse des dangers spécifiques aux fruits et légumes,


• Les mesures préventives,


• Les points critiques et leur maîtrise,


• La documentation.

 LA VERIFICATION

• Pourquoi vérifier ?,


• Les points clés du diagnostic hygiène,


• L’audit interne.