Le travail du magasinier
Formation
À Paris
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Description
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Typologie
Formation
-
Lieu
Paris
-
Dates de début
Dates au choix
notre réussite : vous faire réussir
Le travail du magasinier
optimisation de la gestion des matières premières
La qualification de magasinier est souvent galvaudée, il existe pourtant un véritable savoir-faire,
voire un savoir-être de ce métier, qui conditionne la qualité de la chaîne alimentaire qui suit…
Le magasinier a un rôle clef dans l’équipe de restauration, qui nécessite rigueur et méthode.
C’est lui qui « valide » les denrées qui serviront à la production des repas. Pour être un acteur
efficace de cette fonction, le magasinier doit effectuer un grand nombre...
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Les matières
- Aliments
- Alimentation animale
- Produits agricoles
- Nutrition
- Alimentation
- Alimentation et santé
- Magasinier
- Magasinier cariste
- Produits alimentaires
- Nutrition animale
Le programme
Les matières premières
Quel type de produits utiliser ?
Les produits alimentaires intermédiaires (PAI)
La classification des denrées d’origine animale : du produit brut au produit élaboré
Les gammes de denrées d’origine végétale et leurs particularités
Avantages et inconvénients de l’utilisation des PAI en cuisine
La filière des fruits et légumes : l’étiquetage, les catégories, les calibres
La filière des viandes de boucherie : les critères de qualité, la classification des viandes,
la catégorie des morceaux, l’étiquetage
La filière des poissons : les critères de qualité, la classification, l’étiquetage
La filière volaille : le type d’élevage, la classification
La filière des ovo produits : la classification, l’étiquetage, les ovo produits transformés
La filière du lait : l’étiquetage, les crèmes, les fromages
Les signes officiels de qualité en France (AB, Label Rouge, AOC, CQC)
Les signes officiels de qualité en Europe (Bio, AOP, IGP, STG)
Les sigles interprofessionnels (VBF, VPF, agneau de nos terroirs...)
Les règles de sécurité alimentaire
Pourquoi connaître les règles d’hygiène alimentaire ?
Les microbes sont des êtres vivants
Les différentes catégories de microbes
Les caractéristiques des microbes : ils respirent, ils dorment au froid,
se multiplient, se déplacent et meurent par l’utilisation de désinfectants
Les Toxi infections alimentaires collectives (TIAC) : les microbes qui les provoquent
et comment réagir en cas de suspicion.
L’organisation de la réglementation en France :
le Paquet hygiène Européen, les Arrêtés ministériels, le Plan de Maitrise Sanitaire
Les obligations spécifiques : de résultat, de traçabilité, de retrait rapide,
d’information des services de contrôle
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
3 jours
PUBLIC
Magasiniers, chefs de cuisine,
gérants de restaurants
PEDAGOGIE
Exposés,
Echanges d'expériences,
Exercices…
Approche centrée sur les
situations concrètes
rencontrées par les
participants.
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Le travail du magasinier