les techniques de base de cuisine

1 ère journée.
Présentation du formateur et des stagiaires
Dynamique de groupe
Questionnaire et leçon
Quelques règles d’hygiène en restauration.
Le matériel en cuisine
Les différentes sortes de cuissons.
2 ème journée.
Le goût.
Les couleurs en cuisine.
Les formes.
Le schéma du goût
La fiche technique
Lecture des fiches techniques pour les recette du lendemain.
Réalisation des courses et conseils d’achats.
3 ème journée - avec plateforme technique.
Mise en place des recettes.
Réalisation des recettes.
Dressage des assiettes.
4 ème journée - avec plateforme technique.
Recettes réalisées (saison printemps axe cuisine de collectivité) :
Gâteau de carottes au miel et au romarin.
Soupe glacée à l’orange au céleri et au roquefort.
Filet de lotte au tomates confites et vinaigre de vin, polenta aux olives
Filet de volaille contisé à l’estragon, riz à la mangue et noix de cajou.
Soupe de fruits rouges et fromage blanc au citron.
Mousse de chocolat et salade d’ananas au tabac confit
4 jours
PUBLIC
Toute personne désireuse
de venir travailler en cuisine
PEDAGOGIE
Active et démonstrative
Apporter tenue de cuisine et
couteaux (office, éminceur,
économe, filet de sole…)