Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (haccp) - éligible au cpf

Les enjeux de l'hygiène et les conséquences pour le restaurateur
Les dangers microbiens dans l'alimentation
Savoir maîtriser les dangers microbiologiques
Qualité des matières premières
Conditions de préparation
Respect des températures
L'espacement des activités dans le temps ou l'espace
Hygiène des manipulations
Les conditions de transport
Le nettoyage et la désinfection
La réglementation
La réglementation communautaire et nationale applicable
Les dispositions du " Paquet hygiène "
Traçabilités et non conformités
Les recommandations pratiques de la Direction Générale de l'Alimentation pour les restaurateurs
Le plan de maîtrise sanitaire
HACCP
Définition
Principes et méthodes
Modalités pratiques
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application HACCP restaurateurs
Présentation
Sa mise en œuvre
Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire dans son restaurant
Modalités pratiques de mise en place
Présentation et remises de fiches opérationnelles