Rôle du chef de cuisine en restauration (formations présentielle ou en visioconférence)
Formation
À Paris
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
-
Typologie
Formation
-
Lieu
Paris
-
Heures de classe
21h
-
Durée
3 Jours
-
Dates de début
Dates au choix
-
Stages en entreprise
Oui
La formation que vous propose Proformalys vous permettra de comprendre le rôle du chef de cuisine dans la restauration. Vous maîtriserez l’ensemble des missions qui reviennent à ce poste et pourrez les effectuer avec efficacité. Les compétences acquises vous offriront de nombreuses opportunités professionnelles dans un secteur très dynamique.
Précisions importantes
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Cette formation de 3 jours vous apprendra à optimiser la gestion de la production alimentaire et à respecter la réglementation en vigueur de l’hygiène. Vous serez capable de maîtriser les coûts et d’assurer la gestion de la cuisine. Vous saurez identifier les besoins d’une cuisine ainsi que les causes d’une inefficacité. Les compétences abordées vous permettront de maîtriser à la fois les aspects techniques et hygiéniques.
Les formateurs sont tous des professionnels de la restauration. Ils possèdent une bonne expérience de terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques. La pédagogie se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques.
Cette formation s’adresse aux gérants d’hôtel, de restaurant, aux responsables de cuisines, aux directeurs et aux managers.
Cette formation est interactive. De nombreux cas pratiques sont réalisés pour vous aider à relier la théorie avec le terrain.
Vous recevrez une réponse par email. Par la suite, nous vous contacterons par téléphone dans les 24 heures.
Visiter leur site web
Les Avis
Les matières
- Gestion
- Chef de cuisine
- Production
- Chef de département
- Gestion d'un cuisine
- Prévision des ventes en cuisine
- Techniques de cuisine
- Hygiène d'une cuisine
- Réglementation de l'hygiène en restauration
- Maîtrise des coûts d'une cuisine
- Gestion des denrées alimentaires
- Préparation de denrées alimentaires
- Transformation de denrées alimentaire
- Identification des besoins d'une cuisine
- Gestion du personnel de cuisine
- Optimisation de la production alimentaire
Professeurs
PROFORMALYS PROFORMALYS
pro
Le programme
1) Les préparations et la transformation des denrées alimentaires :
- Aspects techniques – évolution des techniques
- Aspects hygiéniques – réglementation et application
2) Les ventes
- Prévisions - Analyse et maîtrise des ventes
3) Les coûts
- Directs (fixes et variables)
- Indirects (fixes et variables)
- Les coûts théoriques et réels – l’incident – écarts
4) Jargon Gestion
- Marge brute- Frais de personnel- Coût matière- Budget – Prévision – Objectif – Ratios- Seuil de rentabilité- Coulage – démarque ...
5) Identifier les causes d’inefficacité
- Manque de surveillance aux points critiques
- Manque de formation du personnel
- Politique d’achat perfectible
- Produits inadaptés
- Manque de procédures et d’outils
6) Identifier les besoins
- Le circuit des marchandises - Le circuit des préparateurs
- Le système de surveillance de gestion et d’hygiène – les points clé
- L’analyse de l’existant – normes – définition d’objectif - contrôle des résultats
- Cahier des charges produits – fournisseurs – clients
- Procédure de travail (tâches – postes)
- Innovation et créativité culinaires – rationalisation de l’offre / demande
7) Mise en place d’outils performants
- Fiches et protocole de fabrication (hebdo et jour)
- Fiches techniques et produits
- Plannings de travail (plan de production – plan de nettoyage et désinfection)
- Fiches de procédures (conditionnement et cuisson sous vide – cuissons – refroidissement…).
- Fiches Gestion des déchets (entrants et sortants).
- Suivi du matériel
- Fiches d’inventaires ( fin de production - fin de mois
- Tableau de bord
- Gestion prévisionnelle de la production et de la distribution
Action du personnel
Comportement pendant la production et pour le service
Gestion du temps (le voleur de temps) – Rationalisation de la production. Faciliter la progression des connaissances dans l’équipe
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Rôle du chef de cuisine en restauration (formations présentielle ou en visioconférence)