Revisiter les sauces pour changer leur image

Mettre en oeuvre les nouvelles technologies de cuisson- de préparation et de dressage des mets permettant de surprendre le client au niveau des cinq sens
Identifier les tendances en restauration gastronomique et s'en approprier le concept
Mettre en oeuvre- à bon escient- une cuisine ouverte sur le monde en s'appropriant produits et techniques de la «world cuisine»
Elargir la palette des prestations de l'établissement en revisitant les classiques à partir d'une démarche de créativité maîtrisée
Valoriser la production en conservant le souci de la maîtrise des coûts