Réussir la conduite d’un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels

JOUR 1

> Notions fondamentales de méthodologie sensorielle :
• Mesures et estimation d’une grandeur,
• Applications à l’odeur, au goût, à la texture...,
par la technique du profil descriptif
quantitatif,
• Caractéristiques d’un instrument de mesure :
justesse, sensibilité, fidélité, exactitude,
• Application à l’évaluation sensorielle

> Sélection des membres d’un jury :
• Intérêts et contraintes, méthodes de
sélection,
• Avantages et inconvénients d’un recrutement
externe et interne,
• Procédures de sélection : recommandations
normatives.

> Entraînement d’un jury :
• Les différentes étapes de l’entraînement,
• Elaboration du questionnaire : choix des
descripteurs, choix d’une échelle,
• Fréquence et durée d’une séance
d’entraînement, gestion et motivation du
groupe.

> Application pratique :
Etude de cas et mise en situation en laboratoire
d’évaluation sensorielle sur des tests
d’acuité sensorielle et d’entraînement sur
quelques descripteurs de texture et de goût.

JOUR 2

> Traitement des données dans le cas
d’une caractérisation de produits :
• Présentation des données, rappel statistique
(notion de risques, intervalle de confiance, T
de Student et analyse de la variance à 1 ou
plusieurs facteurs),
• Impact des performances du jury sur la
qualité de la mesure sensorielle.

> Indicateurs de performances
individuelles d’un sujet et du groupe :
• Terminologie et principes d’interprétation des
résultats (pouvoir discriminant, homogénéité,
répétabilité …),
• Les différents indices susceptibles de caractériser
les performances du jury,
• Les différents indices susceptibles d’étudier
les performances relatives de chaque sujet
par rapport aux autres membres du jury,
• Fonctionnalités de Sensobase pour un traitement
statistique automatisé et gratuit des
performances individuelles et du groupe.

> Étude d’un cas concret sur un espace produit :
Simulation d’une séance d’entraînement par
comparaison de 3 produits étudiés en profil.
Étude des dispersions de notation et de la
cohérence sujet/jury, en terme de positionnement
relatif des produits.

> Autres exemples du profil sensoriel
Liaison entre des mesures sensorielles et des
mesures instrumentales