ProtéiNNOV : Protéines végétales et Innovation - AgroSup Dijon

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La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale.

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À propos de cette formation

Ce cours est conçu pour être ouvert à tous : étudiants en biochimie, nutrition ou en école d'ingénieurs en agroalimentaire, professionnels de l'agroalimentaire, ou toute personne intéressée par les nouveaux aliments.

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Les matières

  • Protéines
  • Innovation
  • Agronomie
  • Nutrition
  • Technologie

Le programme

Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes
  • Sources principales de protéines végétales
  • Sélection variétale des légumineuses
  • Organisation de la filière des protéagineux en France
Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles
  • Rappels de nutrition générale
  • Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
  • Notions de quantité et de qualité en acides aminés
Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités
  • De la graine aux protéines végétales
  • Propriétés fonctionnelles des protéines
  • Modifier pour accroître les fonctionnalités
Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes
  • Consommation de produits à base de légumineuses
  • Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
  • Innovations pour aider à leur consommation
Semaines 5 : Dossier Soja
  • Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs

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