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Formation Produits à texture modifiée
Formation
En Ligne
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Description
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Typologie
Formation
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Méthodologie
En ligne
La formation est décomposée en séquences qui respectent une progression pédagogique et agissent sur les trois niveaux d'apprentissage : savoir, savoir-faire et motivation. Notre approche alterne apports théoriques, exercices pratiques et/ou études de cas utilisant des méthodes d'animation actives et permettant une meilleure compréhension des concepts et une appropriation accélérée. Tous les cas pratiques seront adaptés à votre contexte.
Les Avis
Le programme
Objectifs de la Formation Produits à texture modifiée :
Comprendre les nécessités thérapeutiques des produits à texture modifiée. Découvrir les matériels et produits qui permettent de réaliser des textures modifiées. Perfectionner ses techniques de transformation des produits et plats cuisinés dans le respect des règles d’hygiène réglementaire. Créer, mettre en oeuvre et présenter des produits à texture modifiée savoureux et attrayants. Prendre conscience des enjeux de la diététique, de la dénutrition et de l’importance sociale et affective de l’alimentation chez la personne âgée ou en situation de handicap.
Programme de la Formation Produits à texture modifiée :
Préalables à la préparation de repas à textures modifiées
- Les caractéristiques des convives (personnes âgées, enfants, personnes en situation de handicap)
- Comment assurer le bon apport nutritionnel ?
- Description des matériels spécifiques et de leur utilité pour la préparation de produits à texture modifiée
- Les produits texturants ou aides culinaires
Organisation des 2 ateliers culinaires (1 atelier par jour)
Exercices de créativité culinaire :
À partir de la proposition d’un panier de produit, comment travailler sa créativité culinaire pour préparer des produits à texture modifiée ?
- Caractéristiques des principaux aliments : tous les produits d’origine animale et les produits de garniture
- Travail autour du menu : quelles préparations envisager à partir du panier de matières premières ? Avantage, Contraintes, Difficultés envisagées liées aux produits
Mise en production
- Les préparations de base, Le dressage en mono portion,
- La conservation et le stockage des préparations en froid dirigé
Dégustation des plats lors du repas
- Dégustation des produits élaborés précédemment
- Analyse organoleptique
En salle, structuration des apprentissages réalisés en atelier
- Les régimes texturés, liquides et semi-liquides, mixés, hachés, enrichis, gélifiés
- Rédaction de fiches techniques
- La qualité microbiologique des fabrications
- Méthodes et protocoles de travail (traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène)
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