Produits alimentaires : la norme iso 22000

Appréhender le paquet Hygiène

Le règlement 178/2002
Le retrait/rappel
l’obligation des exploitants
la notification aux pouvoirs publics
la gestion de crise
Le règlement 852/2004
Le règlement 853/2004
Les guides de bonnes pratiques

Principales définitions préalables (engagement de la direction, communication...)
Enjeux et bénéfices
Freins et obstacles
Difficultés et recommandations

Objectifs
Structure de la norme :
Système de Management de la Sécurité des Aliments
responsabilité de la direction
management des ressources
planification et réalisation de produits sûrs
validation, vérification et amélioration du SMSA
L'intégration de l'HACCP
Les documents de référence : Codex Alimentarius, Pack Hygiène

Elaboration de sa politique de sécurité des aliments
Management des ressources
Gestion et mise en œuvre de sa communication en interne et en externe
Maîtrise de la conception des produits : analyse des dangers, conception du plan HACCP, management des systèmes

Les exigences supplémentaires par rapport à l'ISO 9001
Les documents à créer ou à adapter
Les erreurs à éviter : retour d'expérience

L'autoévaluation
Les audits internes
Les audits de certification