Piloter ses coûts en restauration

Matin
Les différents types de dépenses fixes et variables
Le calcul du ticket moyen
Le calcul du cout matière, du cout de la main d’œuvre
La prime cost
Les couts d’occupation
Le résultat brut d’exploitation, la marge brute, la marge nette
La fiche technique
La dispersion des prix
L’ouverture de la gamme
Le Rapport qualité prix
La mise en avant des produits
Après midi
Présentation du support de travail et la logique du processus budgétaire
La notion de mensualisation du budget d’exploitation
Créer sa fréquentation prévisionnelle à l’année et sa typologie de clientèle
Créer son budget prévisionnel d'exploitation : ventes, achats, masse salariale, frais généraux
Enregistrer ses achats, ses ventes pour comprendre et suivre ses ratios journaliers
Anticiper ses décisions stratégiques et découvrir de suite les incidences
Analyser ses résultats, les comprendre, pour la réussite dans le temps de votre projet