pâtisserie biscuits à gâteaux et applications
Cours particulier
À la Ciotat
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Description
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Typologie
Cours particuliers
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Niveau
Niveau initiation
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Lieu
La ciotat
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Heures de classe
16h
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Durée
2 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Etude des biscuits à gâteaux permettant la réalisation d'entremets.
Fabrication de ces biscuits et de crèmes associées.
Réalisation d'entremets (application des apprentissages).
Comment servir ces entremets (boutique ou restaurant).
Organisation de la production.
Précisions importantes
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Pôle Emploi: Formation éligible au financement Pôle Emploi
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
pas de pré requis
Les Avis
Les matières
- Pâtisserie
- Savoir utiliser des bases de pâtisserie
- Réaliser des produits finis
Professeurs
Michel Guiol
Chef Pâtissier Chocolatier Formateur
Formation classique en apprentissage boutique (France). Chef Pâtissier Hôtel Beau Rivage Genève Suisse. Chef Pâtissier Hôtel Claridge's Londres UK. Chef Pâtissier Palais des Congrès Mansour Eddhabi Marrakech Maroc. Chef Pâtissier Hôtel Intercontinental Montréal Canada. Instructeur / Démonstrateur Cacao Barry Canada Montréal Canada. Chef Pâtissier Wolley Grange Luxury Hotel Bradford on Avon UK. Chef Pâtissier Bath Spa Hotel Bath UK.
Le programme
- Le biscuit à la cuiller.
- La génoise blanche.
- La génoise "décor".
- La génoise chocolat.
- Le biscuit Joconde.
- Le biscuit Dacquoise.
Les crèmes
- La crème bavaroise.
- La crème pâtissière.
- La crème au beurre.
- La ganache.
- La ganache "noisettes".
Les applications
- la Charlotte
- Le Royal.
- L'anisé/noisettes.
- un entremets à base de génoise.
Réalisation d'éléments de décor associés.
Informations complémentaires
Le cours est assuré même pour un seul inscrit.
Maximum de 4 étudiants par cours.
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