Oenologie

· Connaître les différentes vinifications pratiquées dans la région (rouge, rosé blanc, mousseux)

· Identifier les différentes appellations régionales et connaître :
- Leur terroir
- Leur climat
- Leur encépagement
- Leur mode de culture

· Connaître les différents services des vins
- Conservation
- Température de service
- Service en seau, au guéridon, carafage, décantage
· Initiation à la dégustation

- Connaissance du vocabulaire et de la technique de dégustation
- Découvertes visuelles, olfactives et gustatives des différents types de vins (analyse sensorielle)

· Connaître les règles de base d'un accord mets et vins

- Les règles et usages de l'accord
- Les règles de l'accord vertical
- Les règles de l'accord horizontal

· Savoir vendre et promouvoir les produits régionaux

- Les spécialités régionales et les produits phares
- Accord des vins et spécialités régionales