Mention Complémentaire - Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

Contenu Domaines professionnels : > Approvisionner > Produire des mélanges > Des pates > Des crèmes > Des mousses > Des appareils a bombe > Des petits fours secs > Des glaces > Des desserts de salon de thé et de restauration des chocolats > Des confiseries > Des décors, des écritures, des bordures > Contrôler la qualité des produits et les conserver > Entretenir les locaux et les matériels Technologie La culture technologique Les règles d’hygiène dans la profession Les produits de base et les produits secondaires Domaines généraux : Arts appliqués, sciences appliquées, connaissance de l’entreprise, anglais (option facultative) Prérequis Etre titulaire du CAP Pâtissier ou CAP glacier ou CAP Chocolatier Confiseur, ou BEP Alimentation option pâtisserie Niveau d’entrée Niveau V bis (fin de troisième) Modalités d’admission et recrutement admission après entretien admission sur dossier (de janvier à sept. 2015) - Compléter un dossier de candidature - Participer à une réunion d’information collective - Effectuer un entretien individuel - Monter un dossier de financement. Moyens pédagogiques étude de cas travaux pratiques Méthodes pédagogiques Expositives, actives, démonstratives, en alternance.