Matières premières agricoles

1 Les productions végétales

- Facteurs de variabilité des matières premières végétales.
- Analyse d’une filière de production : exemple de l’industrie sucrière.
- Les matières végétales riches en protéines : protéagineux.
- Les matières végétales riches en lipides : oléagineux.

Evolution des modes de production : innovations techniques et biotechnologiques -
Cas des OGM.
2 Les viandes

- Les productions bovines : différents types d’animaux - méthodes d’élevage - abattage - classement des carcasses - rendement - traçabilité et étiquetage des viandes.
- La production porcine : méthodes d’élevage - classement des carcasses - découpe - facteurs de la qualité des viandes.
- La production des viandes de volailles.

3 Le lait

- La production laitière : caractérisation du schéma de production.
- Origine du produit - mécanisme de sécrétion - la traite.
- Définition de la qualité du produit - réglementation.
- Facteurs de variation de la qualité du lait.