Master - Vins et Champagne

Objectifs du programme L’objectif scientifique de la spécialité « Vins et Champagne » (VeC) est de donner à des étudiants provenant majoritairement des licences scientifiques de type Biologie, Biochimie – Terre et Environnement, les compétences les plus larges possibles dans les sciences dites « dures » de l’œnologie, c'est-à-dire la biochimie du raisin et les évènements physiologiques et moléculaires de sa maturation, la chimie du vin (chimie bio-organique et oenochimie), la microbiologie (biochimie microbienne, fermentations), la physico-chimie appliquée à l’œnologie et les macromolécules du raisin et du vin. Ces connaissances permettront de mieux acquérir les notions fondamentales associées aux différentes techniques de vinification utilisées en France et dans le monde entier. L’objectif de la spécialité VeC est de permettre aux étudiants d’acquérir une compétence professionnelle par la mise en application des connaissances théoriques dans les disciplines suivantes : Marketing et Communication, Qualité, Management, Environnement, Gestion, Recherche et Développement, Législation viti-vinicole. Les débouchés s’effectueront au sein des organismes concernés par ces différents domaines de l’activité viti-vinicole (Maisons du Négoce, Coopératives, Laboratoires d’analyses et de conseil, organismes interprofessionnels, services Marketing, GMS, services juridiques). Cette spécialité permet à des étudiants de formation scientifique d’accéder au secteur technique (Ingénierie de la Qualité, aspects...