Maitrise et pecfectionnements des techniques culinaires préparations chaudes

Maîtrise et perfectionnement de ses techniques culinaires

Préparations chaudes

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

700 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

Maîtrise et perfectionnement de ses techniques culinaires

Préparations chaudes

Objectifs :

• Permettre aux stagiaires de mieux s’organiser dans leur cuisine grâce à des techniques appropriées en utilisant au mieux le matériel mis à disposition.
• Développer la qualité par une meilleure connaissance des produits et des applications différentes.

Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
• Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Rappel des fondamentaux et des connaissances sur les températures de cuissons.
• Cuissons basses températures
• Connaissance du matériel et de ses possibilités
• Modes de cuissons et refroidissements
• Organisation et gestion de son temps
• Travaux pratiques : travail sur fiche recettes
• Viandes, poissons, légumes, sauces, assaisonnements
• Trucs et astuces