L’hygiène en mode projet : Comment rendre la production acteur de la Sécurité des Aliments

> Les enjeux de la sécurité des aliments
• Qu’est-ce que la qualité / la sécurité d’un produit alimentaire ?
• Pourquoi de plus en plus d’hygiène ?
• Notion de risque alimentaire, les différents dangers (microbiologiques, chimiques, physiques,
allergènes)
• Les exigences réglementaires,
• Les exigences clients, le contexte qualité.

> le rôle de l’encadrement en matière de sécurité des aliments
• Les qualités à développer,
• Rappels sur le principe de l’animation de l’hygiène.

> Responsabiliser son équipe
• Savoir déléguer, savoir définir les responsabilités au sein de son service,
• Suivre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans les ateliers : un facteur de responsabilisation du
personnel.

> Communiquer avec son équipe
• Les enjeux de la communication dans les ateliers,
• Comment se faire comprendre,
• Quelles objections et comment y répondre
• Les moyens de communiquer sur la sécurité des aliments.

> Adopter un comportement de « responsable responsable »
• Qualité et production : intégrer l’hygiène dans la planification,
• Comment agir en cas de dysfonctionnement en matière d’hygiène,
• L’attitude d’un « responsable responsable ».


>>> Les différents points du programme seront illustrés par des exercices
et des mises en situation.