ISO 22000 : Manager la Sécurité des Denrées Alimentaires

1/ Constat général au niveau du secteur agro-alimentaire
Contexte du monde agroalimentaire.
Attentes et exigences des parties intéressées.
Enjeux et conséquences.
La norme ISO 22000 : une réponse unique à des questions multiples ?

2/ ISO 22000 : structure et points clés de la norme
Examen macroscopique : l'architecture de la norme.
Le moteur « Managérial ».
Exigences en terme de système de management.
Responsabilités de la direction.
Management des ressources.
Amélioration continue.
Le moteur « Technique ».
Rappel des 12 étapes de l'HACCP.
Les programmes prérequis (PRP).
Les points critiques (CCP) et les programmes prérequis opérationnels (PRPo).
Notions de validation, surveillance, vérification.

3/ Les principes d'évaluation de la sécurité des denrées alimentaires
Cf. ISO 22003.
La qualification des auditeurs.
La notation des écarts.

4/ Etude de cas
Exercices d'application :
- réflexion autour des PRPo et du plan HACCP,
- cas pratiques sur un process/plan HACCP.

5/ ISO 22000 : outil d'aide à la mise en conformité vis-à-vis de la réglementation
Articulation avec la réglementation.
La réglementation comme donnée d'entréeLa norme ISO 22000 comme outil de présomption de conformité à la réglementation.

6/ Articulation avec les référentiels IFS et BRC
Structures et finalités.
Points communs et spécificités.

Conclusion / Evaluation.

Nota : réalisation possible de sessions intra-entreprise : nous consulter.
Validation de formation