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Introduire le bio en restauration

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Apprenez à tirer profit des produits biologiques en restauration.

  • Typologie

    Formation

  • Méthodologie

    En intra entreprise

  • Lieu

    Sur site

  • Durée

    Flexible

  • Dates de début

    Dates au choix

Phénomène de mode ou véritable virage éthique ?
Le BIO, tout le monde en veut, tout le monde en parle, mais loin du cliché post soixante-huitard, le BIO rime avec techniques de pointe et méthodes modernes.
Mais qu’est-ce exactement ? Quelles sont ses filières ? Comment puis-je en proposer à mes convives ? Quand ? À quel coût ? Quelles vont devoir êtres mes nouvelles façons de faire ? Mes nouvelles fiches techniques ? De nombreuses questions se posent à qui veut inclure du BIO dans son restaurant.
Cette formation propose des réponses, un accompagnement technique et logistique de façon à faire profiter les responsables et les équipes de cuisine des derniers progrès en la matière

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Sur Site ((05) Hautes-Alpes)
Rte de Puy Chalvin le Village, 05100

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture biologique et le plus possible locale

Cuisiniers, responsables de restauration, dirigeants, élus, etc…

Être dans l’emploi, lecture écriture du français, règle de trois

Questions / Réponses

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Les Avis

Les matières

  • Cuisine
  • Restauration
  • Commis de cuisine
  • Cuisinier
  • Chef de cuisine
  • Aliments
  • Inspection aliments
  • Restauration collective
  • Hygiène alimentaire
  • Normes ISO
  • Produits biologiques
  • Produits alimentaires
  • Restauration biologique

Le programme

  • L’agriculture BIO : définition enjeux réseaux avantages nutritifs
  • L’agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et social
  • Rappel sur l’hygiène en cuisine
  • Les microbes
  • Les causes de leur présence
  • Moyens de lutte
  • La marche en avant
  • L’importance de la légumerie
  • L’analyse des risques en cuisine

  • Les facteurs de réussite de l’introduction du BIO en restauration collective
  • Le chiffrage du BIO
  • La distribution de repas
  • Les fiches techniques alternatives et semi alternatives
  • BIO=Renouvelable ?
  • Pourquoi Local ?

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