Hygiène et qualité alimentaire en hôtellerie restauration

Name: Hygiène et qualité alimentaire en hôtellerie restauration
Brand: Cfa des 13 Vents
Price: 315 EUR

Cfa des 13 Vents

Formation

À Tulle

315 € TTC

Appeler le centre

05 55 20 75 20

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Description

Typologie

Formation
Dirigé à

Pour professionnels

Lieu

Tulle
Heures de classe

7h

Objectifs: Connaître les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de qualité alimentaire en hôtellerie restauration. Apprendre les règles d'hygiène en vigueur. Savoir les adapter aux entreprises artisanales. Savoir identifier les points à risques. Apprendre à optimiser les process.

Précisions importantes

Modalité Formation continue

Les sites et dates disponibles

Tulle ((19) Corrèze)

Voir plan

51 Boulevard de la Lunade, 19000

Date de début

Consulter

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Les Avis

Professeurs

MYLENE DELAGE

Formatrice en sciences appliquées

Le programme

Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les matières premières.

Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les opérations (réception, stockage, destockage, tranchage, cuisson, refroidissement, liaison froide, liaison chaude, congélation, conditionnement sous vide, mise en conserve, salage, fumage service, dressage des tables, présentation des buffets, lavage de la vaisselle, traitement des excédents, traitement des déchets, nettoyage et désinfection, lavage du linge, transport des produits).

Etude des fiches de bonnes pratiques de fabrication.

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