HYGIENE ALIMENTAIRE HACCP

Santé, social - services à la personne HYGIENE ALIMENTAIRE HACCP Sans niveau Partager sur Facebook Partager sur Twitter Partager sur Google+ Partager sur Linkedin

OBJECTIFS

• Connaître les principes généraux, la méthode H.A.C.C.P (Hazard Analizis Critical Control Point), stratégie d’action et choix des champs d’études
• Pouvoir mettre en place une démarche appuyée par un système de fiches H.A.C.C.P, d’actions préventives et correctives, contrôles de conformité,…

PROGRAMME

• Statistique nationale et de l’établissement
  • Vérifier les prérequis
  • Evaluer les capacités et les compétences des participants en milieu et conditions réels.
  • Donner des définitions.
  • Aborder l’historique, la réglementation et visiter le contexte international. ÜExpliciter le GBPH (guide des bonnes pratiques d’hygiène).
  • Les 5M, les TIAC…
• Appropriation de la méthode H.A.C.C.P
  • Définition de la méthode et présentation des objectifs.
  • Entrer dans la méthode H.A.C.C.P.
  • Détailler les 7 principes et les 12 étapes.
• Mettre en place les diagrammes de travail et signaler les points de contrôle à surveiller
  • Détailler plusieurs diagrammes de fabrication d’un produit ou d’une technique de travail.
  • Réaliser plusieurs fiches type de surveillance adaptée à l’entreprise.
  • Tests.

DEBOUCHES

• NA