Formation Hygiene En Agro-alimentaire

Les objectifs et les enjeux

la reglementation

• les objectifs du paquet hygiène
• les textes du paquet hygiène
• autres textes
• le guide de bonnes pratiques d’hygiène

quelques notions de microbiologie

• les agents biologiques
• la chaîne de transmission des agents biologiques
• les répercussions sur la santé
• la suppression / réduction des risques

les origines de la contamination

• la contamination par l’homme
• la contamination par les surfaces
• la contamination par les produits

le plan de maîtrise sanitaire

• définition et éléments constitutifs
• le plan h. A. C. C. P.
• La mise en place des contrôles
• la traçabilité
• le dossier h. A. C. C. P.

Les toxi-infections alimentaires collectives

• définition
• les origines
• les agents principaux