HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques - Hygiène alimentaire

Au cours de cette formation vous verrez différents modules qui vous permetterons de progresser: Grâce à cette formation vous verrez: CONTENU :
HYGIENE ALIMENTAIRE
Les microbes et leur mode de vie :
- les principales toxi-infections alimentaires
- les principes de base en matière d'hygiène alimentaire
- identification des origines de la contamination
l'hygiène au laboratoire, tenue, comportement et manipulations.
plan de nettoyage.
Comment neutraliser les microbes ?
- liaison chaude - liaison froide
- autres paramètres
- le mode de conservation des aliments
- le contrôle à la réception des denrées
Les aliments à risque
Les procédures d'autocontrôles
La mise en place d'actions correctives

Demarches HACCP - mise en situation
A partir de situation concrètes, les stagiaires sont amenés à identifier les risques, à traiter et analyser les données les concernant, à envisager les conséquences possibles et à proposer des solutions ou des recommandations pour la mise en place d'actions préventives en conformité avec la réglementation
- les enregistrements métrologiques
- les autocontrôles
- la mise en place d'actions correctives
- la validation des procédures