Formation Gestion en restauration

Objectifs de la Formation Gestion en restauration :

Etre capable de fixer des objectifs de gestion, d'améliorer la gestion opérationnelle de son site, de comprendre un bilan et un compte de résultat.

Programme de la Formation Gestion en restauration :

Notions de comptabilité :

• Le patrimoine de l'entreprise (bilan amortissement)
• L'activité (charges et produits, compte de résultat, RBE)

Rôle et utilité de la gestion :

• Principes et particularités de la démarche
• Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques)

Prévoir :

• Analyse du coût complet d'un repas selon la nature des charges (fixes et variables, directes et indirectes)
• Définition du budget, des données : présentation de l'application pratique, construction budgétaire, les différents postes
• Données internes et externes à l'exploitation

Contrôler :

• Utilisation des indicateurs de gestion : les ratios essentiels (denrées, personnel,...)
• Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire

Analyser et corriger :

• Evolution et amélioration des procédures mises en place
• Révision du budget

Stratégie d'action :

• Document de synthèse des indicateurs : le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation
• Gestion informatisée