La Gestion d'Une Cuisine, le Rôle du Chef de Cuisine

Formation

À Paris

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Niveau

    Niveau initiation

  • Lieu

    Paris

  • Heures de classe

    14h

  • Durée

    2 Jours

  • Dates de début

    Dates au choix

Objectifs: A l'issue de la formation les stagiaires possèderont les outils pour gérer efficacement une cuisine: Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité). Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale). Destinataires: Chefs de cuisine sous-chefs de cuisine magasiniers acheteurs

Précisions importantes

Documents

  • programme

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Paris ((75) Paris)
75000

Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

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Les Avis

Les matières

  • Chef de département
  • Chef de cuisine
  • Gestion
  • Hygiène alimentaire
  • Hygiène
  • Production
  • Alimentation
  • Alimentation et santé
  • HACCP
  • Cuisine
  • Achat
  • Gestion de restaurant
  • Gestion d'un etablissement

Professeurs

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pour leurs compétences et expériences

Le programme

  • Additions, pourcentages, équivalences grammages et volumes
  • Réalisation d’exercices de conversions et de calculs de base pour évaluer les stagiaires
  • Solutions simples apportées en groupes aux problèmes rencontrés
  • Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien…
  • La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait être.
  • Les relations avec les fournisseurs : résister à la pression
  • Les besoins, la capacité d’achat et de stockage de la structure
  • Evaluer les besoins en respectant les durées de vie,
  • Mesurer la capacité d’achat et de stockage de votre entreprise
  • L’achat. : suivi et gestion des stocks
  • L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation
  • Comment suivre le volume de vos achats
  • Comment gérer efficacement vos stocks
  • Les outils de mesure de vos actions
  • Mise en exergue de tous les outils à disposition du chef de cuisine pour gérer sa cuisine
  • Travaux pratiques
  • Le food-cost, les moyens de déraper
  • Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
  • Comment arriver à se passer de tout ce que vous venez d’apprendre ?
  • Mettre au point une méthode simple pour arriver, avec ce que vous avez appris, à maîtriser votre food cost dans un minimum de temps

Informations complémentaires

Information sur le prix : net à payer

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