Génie industriel alimentaire

Esmisab

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  • Formation
  • Plouzané
  • 104 heures de formation
Description

Objectifs: Connaissance des principes de transferts d'énergie à un produit alimentaire (chauffage, stérilisation, refroidissement) et des transferts de masse (élimination d'eau ou concentration). Utilisation des procédés industriels correspondants.

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Installations

Où et quand

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Plouzané
Laboratoire de Biodiversité et Ecologie Microbienne - Ea3882, 29280, (29) Finistère, France
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Programme

Procédés physiques de conservation des aliments :
  • Procédés détruisant les agents d'altération, procédés entravant les agents d'altération, procédés de séparation et d'élimination d'eau.
Généralités sur les transferts :
  • Transferts de chaleur entre fluides et produits alimentaires.
Travaux pratiques :
  • En hall pilote : stérilisation, pasteurisation, ultrafiltration, atomisation, concentration, congélation.

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