Encadrer la réalisation de la production en cuisine collective Enrichir et certifier vos compétences de Responsable de production en restauration collective

Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution

• S'approprier les techniques de cuissons évolutives
• Mettre au point des procédés de fabrication en restauration collective
• Mettre en œuvre des procédés de fabrication à l'aide de documents spécifiques
• Stocker des produits
• Réceptionner et contrôler les livraisons

Manager une équipe de cuisine en restauration collective

• Connaitre les éléments de la règlementation relative au droit social et à la sécurité
• Maîtriser les outils de préparation des salaires et de planification de la main d'œuvre
• Utiliser les techniques de pilotage d'équipe et de communication

Mettre en valeur une prestation culinaire

• Concevoir, animer un menu thématique et m ettre en valeur une prestation culinaire
• Créer des enquêtes de satisfaction et analyser les résultats,
• Encadrer et animer une équipe dans le but de valoriser l'offre

Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels