Diplôme national d'oenologue

Formation

À Talence

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Talence

Débouchés Débouchés professionnels / Métiers Les œnologues sont appelés à exercer leurs activités dans les secteurs suivants : entreprises viti-vinicoles (exploitations individuelles ou sociétés, coopératives, groupements de producteurs) maisons de négoce, sociétés commerciales laboratoires d'œnologie, cabinets d'audit-conseil organismes consulaires (chambres d'agriculture) organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques administration d'Etat (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, Agriculture, Environnement) structures de formation et de recherche service de recherche et de développement des industries de produits œnologiques et des équipementiers commerce, distribution, communication sur le vin

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Talence ((33) Gironde)
Voir plan
351 Cours de la Libération, 33405

Date de début

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Le programme

Organisation

Organisation des études

La durée de la formation est de 2 années d'études comprenant des unités d'enseignement obligatoires, optionnelles et des stages. La commission pédagogique arrête l'organisation pédagogique de la formation.

La première année du Diplôme National d'œnologue comporte des UE obligatoires pour 60 Ects dont un stage de pré-rentrée de 3 semaines minimum ainsi qu'un stage de viticulture.

La deuxième année du Diplôme National d'œnologue est composée d'UE obligatoires et optionnelles pour 60 Ects dont la réalisation du stage pratique de vinification de trois mois minimum dans des entreprises viti-vinicoles en une seule ou plusieurs périodes.

DNO 1ère année

UE obligatoires

Bases de la viticulture et production des raisins

Composition et évolution du vin

Conduite d'entreprise (incluant la capacité pro agricole)

Micro-organismes et fermentations

Stage pratique viticulture

Techniques d'analyses des moûts et des vins

Technologie des vinifications

La vigne et son milieu

DNO 2ème année

UE obligatoires

Assurance qualité

Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin

La filière et sa règlementation

Langue étrangère

UE optionnelles

Pratiques oenologiques

Stage pratique de vinification

Dans le cadre d’un contrat de travail spécifique, l’apprentissage constitue l’une des deux voies avec le contrat de professionnalisation de la formation par alternance.

Une formation en temps partagé

L’apprentissage à l’université de Bordeaux, c’est :

  • préparer un diplôme de l’enseignement supérieur reconnu par l’État (DUT, licence, licence professionnelle, master professionnel)
  • développer ses compétences en combinant théorie et pratique dans le cadre d’une mission définie en entreprise et en bénéficiant d’un enseignement universitaire de haut niveau
  • acquérir une expérience professionnelle reconnue
  • bénéficier d’un double suivi : en entreprise (maître d’apprentissage) au centre de formation (tuteur)
  • financer ses études en recevant un salaire pendant la durée du contrat

Les centres de formation à l’apprentissage (CFA) de l’université de Bordeaux offrent des parcours en apprentissage du DUT au master professionnel dans des secteurs d’activité variés, adaptés aux métiers et fonctions de l’entreprise.

  • CFA métiers des sciences et technologies
  • CFA de la santé
  • CFA des métiers du droit, de l’économie et du management

De plus, certaines formations en apprentissage de l’université sont réalisées en partenariat avec des CFA de branche.

Devenir apprenti

Le candidat doit avoir moins de 26 ans (sauf cas particulier).

> L’apprentissage à l’université de Bordeaux est ouvert aux jeunes de nationalité étrangère.

Le contrat d’apprentissage

Il s’agit d’un contrat de travail à durée déterminée signé par l’employeur, l’apprenti et le centre de formation des apprentis (CFA). Le contrat fixe les engagements respectifs des trois partenaires.

Au titre de son engagement, l’employeur verse un salaire à l’apprenti, lui garantit une formation professionnelle en rapport avec la mission, nomme un maître d’apprentissage chargé de guider l’apprenti tout au long de sa formation.

Lorsque l’apprenti n’est pas en entreprise il suit des enseignements dispensés par le centre de formation auquel il est rattaché, qui surveille le projet, valide expérience professionnelle et niveau de compétence.

Du point de vue de l'employeur

L’entreprise finance l’apprentissage, en particulier via la taxe d’apprentissage, l’employeur peut bénéficier d’une prime de soutien à la formation versée par le Conseil régional d’Aquitaine et d’un crédit d’impôt. Elle a également à sa charge le salaire mensuel de l’apprenti qui représente un pourcentage du SMIC ou le minimum conventionnel et les charges sociales.

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