Desserts à l’assiette avec Fabrice Desvignes, Meilleur Ouvrier de France 2015, Bocuse d'or 2007

Ferrandi Paris

Formation

À Paris

1 617 € TTC

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Description

  • Typologie

    Formation

  • Lieu

    Paris

  • Durée

    3 Jours

  • Dates de début

    04/05/1970

Dynamiser et diversifier la qualité des desserts allant de la bistronomie à la gastronomie

Optimiser les présentations individuelles en utilisant des contenants adaptés

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Paris ((75) Paris)
Voir plan
Rue de l'Abbé Grégoire,28, 75006

Date de début

04 mai 1970Inscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Pâtissier, chef de cuisine à commis de cuisine ayant une maîtrise des bases de la pâtisserie

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Les Avis

Les matières

  • Cuisine
  • Dessert

Le programme

CONTENU
  • Réalisation d'une large palette de desserts classiques revisités : desserts glacés, tartes, entremets
  • Maîtrise des techniques et des goûts

  • Dressage à l’assiette pour une présentation originale et contemporaine

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  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action : les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations
  • Apports technologiques appliqués
  • Dégustation et analyse critique des productions

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