DDM/DLUO : Outils d’aide à la détermination
Mention complémentaire
À Arras
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Mention complémentaire
-
Lieu
Arras
-
Durée
2 Jours
Contrairement à la DLC (Date Limite de Consommation, il n’existe aucune norme encadrant la détermination de la DDM des produits alimentaires (Date de Durabilité Minimale - anciennement dénommée DLUO). Comment déterminer la durée de vie d’une denrée non périssable en s’assurant qu’elle conserve ses qualités marchandes tout au long de sa conservation ?
Cette formation vous permettra de faire le point sur les méthodes utilisables dans une démarche de détermination de DDM et de développer votre propre méthodologie de travail.
Précisions importantes
Modalité Formation continue
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
- Connaître la réglementation encadrant la détermination de la Date de Durabilité Minimale (DDM) / Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO),
- Identifier les critères déterminants et les différents outils utilisables dans une démarche de détermination de la DDM : analyse sensorielle, analyse de la texture, analyses physico-chimiques, calcul de l’activité de l’eau, microbiologie prévisionnelle...,
- Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DDM.
Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D.
Les Avis
Les matières
- Réglementation alimentaire
- DLUO
- DDM
- DLC
- Date de Durabilité Minimale
- Déterminer sa date limite
- Alimentaire
- Aliments
- Sécurité alimentaire
- Sécurité des aliments
- IAA
- Agroalimentaire
- Industrie agroalimentaire
- Analyse de résultats
- SA
- Détermination DDM
- Détermination DLUO
- Détermination DLC
Professeurs
Formateur Adria
Formateur
Le programme
Définition de la date limite d’utilisation optimale
et législation encadrant sa détermination.
> Critères clés dans la détermination d’une DLUO
• Couleur :
- Types d’altérations (brunissement,
décoloration…)
- Méthodes de mesure de la couleur
• Texture :
- Types d’altérations (protéines, glucides,
lipides, transferts d’eau…
- Méthodes de mesure de la texture
• Goût et odeur :
- Types d’altération (oxydation matières
grasses, modification du profil aromatique…)
- Méthodes d’analyse de l’altération des
matières grasses
- Analyse sensorielle : Méthodes discriminatives,
descriptives et hédoniques.
• Flores d’altération :
- Levures et moisissures
- Bactéries
> Approche méthodologique
• Préalables à la détermination de la DLUO
- Homogénéité des lots
- Echantillonnage
• Vieillissement réel
- Comment estimer les conditions de
vieillissement ?
- Quels indicateurs mettre en place ?
- Quels critères fixer ?
• Outils d’anticipation
- Microbiologie prédictive (logiciel
Sym’Previus)
- Calcul de l’activité de l’eau (logiciel
AwDesigner)
• Vieillissements accélérés
- Paramètres sur lesquels il est possible
d’influer (température, lumière, humidité…)
- Intérêt et limites des vieillissements
accélérés
> Garantir une DLUO
Mise en place d’une démarche HACCP
organoleptique :
- Analyse des dangers
- Moyens de maîtrise
- Détermination des limites critiques
Informations complémentaires
http://www.adria-formationagroalimentaire.fr/index.php?rdf=for_detail&r=OA027
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