Cuisiner et valoriser la cuisson des légumes en restauration collective Optimiser ses gestes et valoriser les légumes et garnitures
Formation
À Beaumont
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
-
Lieu
Beaumont
-
Dates de début
Mars
Formation continue Durée :
2 jours
€ Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) : 490,00 Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Chefs de cuisine, cuisiniers, agents au poste chaud.
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Prérequis Il est nécessaire de connaître les principes de base des différents types de cuissons.
Les Avis
Les matières
- Temps
- Restauration collective
Le programme
Maîtriser la cuisson des légumes :
- réactions physico-chimiques,
- analyse comparative de la cuisson à la vapeur et de la cuisson à l’anglaise (temps, énergie, rendu),
- conservation de la qualité intrinsèque des légumes.
La conduite de la cuisson à l’anglaise :
- cuisson des légumes verts,
- utilisation de légumes cuits de type "minute",
- aromatisation des légumes.
Réaliser des gratins complets :
- gratin de pomme de terre, gratin semi-élaboré et gratin de légumes.
Découvrir une nouvelle méthode de cuisson du riz et des pâtes :
- procédé de cuisson du riz pilaf et la réduction des manipulations ,
- procédé de cuisson des pâtes et leur maintien en température sans sur-cuisson,
- aromatisation et la réduction de la matière grasse dans les pâtes.
Réaliser des assaisonnements :
- réalisation des sauces allégées et stables, adaptées aux légumes chauds.
Modalités pédagogiques : La pédagogie utilisée est compréhensive et participative
Méthode comparative en cuisine sur chaque thème (les rendements à la cuisson et les temps passés.
Analyse des conséquences induites (produits lessiviels, fluides, le goût, le coût, le temps de travail,…)
Informations complémentaires
Métier
Cette formation apporte les méthodes et outils-clés pour gagner du temps et améliorer la qualité des prestations culinaires.
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Cuisiner et valoriser la cuisson des légumes en restauration collective Optimiser ses gestes et valoriser les légumes et garnitures