Cuisine du Terroir

VALORISER LES PRODUTS ET LES RECETTES TRADITIONNELLES :

-La connaissance et la gestion des produits du terroir
-La classification, les appellations d origine, les formes, les textures, les saveurs et les saisons
-Les viandes, les poissons, les légumes, la crème, les vins, les aromates.

LA GESTION DES PRODUITS :

-Les achats
-Le stockage
-La fraîcheur et la conservation
-Les prix de revient et les ratios

LES TECHNIQUES ASSOCIEES :

-Les critères de choix des différents poissons
-Choisir les produits en fonction de la carte, des clients, du segment et de l' environnement de l' entreprise
-Proposer des préparations traditionnelles permettant de mettre en valeur les produits du terroir et bonifier sa production.

LES TECHNIQUES CULINAIRES :

-Préparations et traitements des produits
-Les différentes techniques de cuissons
-Les sauces et assaisonnement
-Les dressages et mise en valeur des produits.

L' ELABORATION DES METS ET TECHNIQUES DE REALISATION