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Progressforma
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PROFORMALYS
Objectifs: La cuisine sous vide prend enfin une place entière dans nos cuisines. professionnelles. Que ces dernières soient industrielles ou artisanales, le sous vide devient maintenant un élément ...
Objectifs: La cuisine sous vide prend enfin une place entière dans nos cuisines. professionnelles. Que ces dernières soient industrielles ou artisanales, le sous vide devient maintenant un élément clé de la gestion du temps de travail pour nombre de nos collègues. Son arrivée, l'organisation qui en découle sont et demeurent donc les moments délicats, ceux où il faut appréhender cette nouvelle technique avec tous ses tenants et aboutissants pour arriver à travailler efficacement avec cette technique. Destinataires: chefs de cuisine et sous-chefs de cuisine, gérants d'entreprise →
PROFORMALYS
Objectifs: Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. Bien pratiquer la cuisine sous vide. Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. ...
Objectifs: Connaître la maîtrise sanitaire et les spécificités des techniques de cuisine sous vide. Bien pratiquer la cuisine sous vide. Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente →
Esicad
Objectifs: A ESICAD, vous bénéficiez d'un véritable suivi pédagogique individualisé, quelque soit votre parcours et la formation choisie. Notre objectif est de favoriser de nombreux contacts ...
Objectifs: A ESICAD, vous bénéficiez d'un véritable suivi pédagogique individualisé, quelque soit votre parcours et la formation choisie. Notre objectif est de favoriser de nombreux contacts entre nos étudiants et les entreprises dès le début du cursus pour préparer leur intégration au milieu professionnel que ce soit en formation initiale ou en alternance. Destinataires: Titulaire du Baccalauréat général, technologique ou professionnel →
Académie Culinaire du Doubs
Objectifs: Développer ses connaissances autours des cuissons. Destinataires: Cuisiniers, chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie, restaurateur
Objectifs: Développer ses connaissances autours des cuissons. Destinataires: Cuisiniers, chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie, restaurateur →
PROFORMALYS
Objectifs: Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur dégustation et intérêt culinaire. Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. ...
Objectifs: Connaître les produits industriels, leurs principes de conservation, leur dégustation et intérêt culinaire. Destinataires: Gérant d'hôtel ou de restaurant Directeur. Manager Leader. Formateur Tout personnel de cuisine, d'accueil et de vente →
Ecole Gregoire-Ferrandi
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PROFORMALYS
Destinataires: Gérants d'hôtel ou de restaurant. Responsables de cuisines. Directeurs. Managers
Destinataires: Gérants d'hôtel ou de restaurant. Responsables de cuisines. Directeurs. Managers →
Cuisine Innovation
Objectifs: Comparer les spécificités techniques et gustatives des différents modes de cuisson. Appréhender la cuisson basse température. Valoriser les préparations culinaires par une juste ...
Objectifs: Comparer les spécificités techniques et gustatives des différents modes de cuisson. Appréhender la cuisson basse température. Valoriser les préparations culinaires par une juste cuisson- Repérer les températures types de cuisson de viandes et de poissons. Appréhender la cuisson sous vide. Intégrer la technique pour optimiser son organisation de travail. Maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène référencées dans les guides. Demandez notre programme détaillé (contact@cuisineinnovation.fr). Destinataires: Professionnels de l'hotellerie et de la restauration / Responsable d'entreprise / Chefs. cuisiniers →
Cuisine Innovation
Objectifs: En associant théorie et pratique, avec un chef et un scientifique, la formation permettra d'acquérir des connaissances et compétences reproductible en cuisine. Demandez le prgamme ...
Objectifs: En associant théorie et pratique, avec un chef et un scientifique, la formation permettra d'acquérir des connaissances et compétences reproductible en cuisine. Demandez le prgamme détaillé (contact@cuisineinnovation.fr). Destinataires: Professionnels de l'hotellerie et de la restauration / Responsable d'entreprise / Cefs. cuisiniers. pâtissiers. traiteurs →
PROFORMALYS
Objectifs: Maîtriser les connaissances techniques et réglementaires du système liaison chaude. Destinataires: chefs de cuisine et sous-chefs de cuisine, gérants d'entreprie
Objectifs: Maîtriser les connaissances techniques et réglementaires du système liaison chaude. Destinataires: chefs de cuisine et sous-chefs de cuisine, gérants d'entreprie →
PROFORMALYS
Objectifs: La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse température: la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la qualité organoleptique, la sécurité ...
Objectifs: La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse température: la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la qualité organoleptique, la sécurité alimentaire et la mise en place de la démarche HACCP. Destinataires: personnel de cuisine →
Connaissance Network
Objectifs: Cuisson sous vide: S'approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S'approprier des techniques ...
Objectifs: Cuisson sous vide: S'approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S'approprier des techniques innovantes. Destinataires: La formation Cuisson sous vide s'adresse aux: Cuisiniers confirmés. →
Connaissance Network
Objectifs: Organisation de la cuisson sous-vide: Connaître la réglementation s'appliquant à la cuisson sous-vide, les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous-vide, les ...
Objectifs: Organisation de la cuisson sous-vide: Connaître la réglementation s'appliquant à la cuisson sous-vide, les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations sous-vide, les effets de la cuisson sous-vide sur les aliments. Mettre en place des fiches techniques adaptées à ce mode de cuisson. Destinataires: La formation Organisation de la cuisson sous-vide s'adresse aux: Cuisiniers. Toutes les personnes utilisant ou amenées à utiliser le principe de la cuisson sous vide. →
Gs Formations
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Gs Formations
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Ecole Gregoire-Ferrandi
Objectifs: Élaborer des entrées et des plats. Organiser son travail de production de manière rationnelle. Réaliser la préparation et la cuisson des mets dans le respect des règles d'hygiène et ...
Objectifs: Élaborer des entrées et des plats. Organiser son travail de production de manière rationnelle. Réaliser la préparation et la cuisson des mets dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Connaître les critères de sélection et d'achat des produits en fonction de la saison. Réaliser des dressages à l'assiette, présenter des productions. Destinataires: Tous publics adultes désireux de maîtriser les bases de la cuisine dans un contexte professionnel ou non. →
Ecole Gregoire-Ferrandi
Objectifs: Maîtriser de nouvelles techniques de préparation, de nouvelles saveurs en sachant trouver les assaisonnements justes. Visiter des supermarchés exotiques et y acheter des produits ...
Objectifs: Maîtriser de nouvelles techniques de préparation, de nouvelles saveurs en sachant trouver les assaisonnements justes. Visiter des supermarchés exotiques et y acheter des produits sélectionnés en fonction de la saison et des recettes à réaliser pendant la semaine. Découvrir et mettre en oeuvre une cinquantaine de nouvelles recettes utilisant les produits issus de la World Food. Destinataires: Professionnels uniquement. →
Ecole Gregoire-Ferrandi
Objectifs: Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson, valoriser et diversifier la préparation et la présentation des viandes et des volailles. Réaliser une trentaine de recettes ...
Objectifs: Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson, valoriser et diversifier la préparation et la présentation des viandes et des volailles. Réaliser une trentaine de recettes intégrant des associations mets, sauces et garnitures originales et harmonieuses. Destinataires: Professionnels uniquement. →
Ecole Gregoire-Ferrandi
Objectifs: Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits. Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide. Réaliser une ...
Objectifs: Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits. Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide. Réaliser une quinzaine de recettes et analyser la qualité gustative des productions. Destinataires: La formation s'adresse à des cuisiniers professionnels. →
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