Une cuisine saine et allégée pour des Clients plus exigeants
Formation
À Annecy le Vieux
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Dirigé à
Pour professionnels
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Méthodologie
En intra entreprise
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Lieu
Annecy le vieux
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Durée
2 Jours
Précisions importantes
Modalité Formation continue
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Le programme
Mise à jour
27/08/2009
Une cuisine saine et allégée pour des Clients plus exigeants
Gastronomie services
Modalités du stage En INTER En INTRA Durée 14 h en 2 jours A partir d’1 journée Prix de la formation 700 € Devis personnalisé Stage sur mesure
Une cuisine saine et allégée pour des Clients plus exigeants
Objectifs :
- Donner aux stagiaires des solutions pour cuisiner moins gras et plus léger.
- Apprendre d’autres méthodes avec les mêmes produits
- Prendre connaissance d’autres produits.
- Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)
- Animation avec participation active des stagiaires
- Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
- Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires
- QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.
- Les nouvelles attentes des Clients
- Comment alléger sa consommation de matière grasse
- Savoir travailler des produits différents
- Equilibrer une recette, un menu, une carte
- Etude de produits (BOF, légumes, viandes, poissons, céréales, féculents)
- Des desserts plus légers et moins sucrés
- Changer certaines méthodes de travail
- Fiches techniques
- Fabrication de quelques recettes traditionnelles allégées
- Travaux pratiques : travail sur fiche recettes (vinaigrettes, sauces, desserts, entrées)
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Une cuisine saine et allégée pour des Clients plus exigeants