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La cuisine des poissons et des crustacés
Formation
À Bruz ()
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Description
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Typologie
Formation
La cuisine des poissons et des crustacés
Connaissance des produits (caractéristiques, particularités, qualité, les règles d’hygiène) et les préparations préliminaires ; mise en place des produits bruts comme semi-élaborés, présentation particulière
Valorisation des produits, les techniques d’association, la garniture d’accompagnement, les sauces, mes tendances actuelles, les aptitudes à la transformation, la notion de terroir dans la créativité
Mise au point de recettes et harmonisation de l’ensemble des prestations dans des dressages à l’assiette simple et efficace
Développement de sa créativité autour des recettes réalisées et analyse sensorielle des réalisations avec argumentation
Les Avis
Les matières
- Poissons
- SA
- Analyse de résultats
Le programme
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La cuisine des poissons et des crustacés