Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement

Connaissance Network

800 
TTC
Comparez cette formation avec d'autres formations similaires
En voir plus

Infos importantes

Description

Objectifs: Créativité culinaire: garnitures d'accompagnement: Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d'une famille de produits: les garnitures d'accompagnement. Découvrir des recettes originales. S'approprier des techniques innovantes.
Destinataires: La formation Créativité culinaire: garnitures d'accompagnement s'adresse aux: Cuisiniers confirmés.

Infos importantes

Conditions: Ce stage Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement ne nécessite pas de pré-requis.

Installations

Où et quand

Début Lieu
Consulter
Lyon
69000, (69) Rhône, France
Voir plan
Consulter
Paris
4 Rue Quentin Bauchart, 75008, (75) Paris, France
Voir plan

Programme

Objectifs - Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement:
Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d'une famille de produits : les garnitures d'accompagnement. Découvrir des recettes originales. S'approprier des techniques innovantes.

Programme - Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement:

Méthodologie
  • Initiation à l'analyse sensorielle : notions sur le goût
  • Les chemins de la créativité
  • Connaître les produits pour mieux les utiliser
  • Les critères de sélection en fonction des objectifs de production
  • Utilisation du matériel.
Les garnitures d'accompagnement

  • Légumes verts et féculents, préserver la qualité des produits, les couleurs, les cuissons
  • Les associations de saveurs, les produits exotiques, les textures, les fruits en garniture


Méthode Pédagogique :
Travaux pratiques en cuisine d'application. Étude de fiches techniques. Dégustation. Analyse sensorielle.

Public :
La formation Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement s'adresse aux :
Cuisiniers confirmés.

Pré-requis :
Ce stage Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement ne nécessite pas de pré-requis.

Comparez cette formation avec d'autres formations similaires
En voir plus